南瓜營養豐富，含有蛋白質、糖類、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵，胡蘿蔔素、維生素Ｃ、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴鹼、甘露醇等。
南瓜可食、可飯、可菜、可葯，是重要瓜類。據報導，日本北海道有一個村子，村民以南瓜為主食，這村子沒有糖尿病和高血壓患者，因而南瓜成為風靡日本的天然食品。
南瓜子還有抗癌作用：南瓜子對人體子宮頸癌細胞培養株JTC26 在體外篩選有抑製作用，抑製率在90％以上。其他尚有抗血吸蟲及驅蟲蟲作用：南瓜子有遏抑日本血吸蟲在動物體內向肝臟移行的作用，用以治療血吸蟲病。驅除蟲、蛔蟲，對牛肉蟲或豬肉蟲的中段及後段都有麻痺作用，使變薄、變寬，節片中部凹陷。
現代醫學研究發現，南瓜可有效的預防和治療高血壓、糖尿病以及肝臟的一些病變，又被稱為「防癌食物」之一。南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可減少糞便中毒素對人體危害，對防止結腸癌有其功用。
南瓜餅加上牛奶，可作為發育中兒童的營養餐。
再以黑糖蜜作南瓜餅的甜味劑，可補鐵的不足。
還有一個醫生沒有告訴你的祕密：南瓜和豆漿蒸煮，可防治退化性膝關節炎與防癌、降血糖。
南瓜粥：南瓜50克、糯米60克、紅棗10克，加適量紅糖，煮粥日服２次，連服５天，可治中氣不足、神疲乏力。
南瓜湯：南瓜250 克，煮湯，飲湯食瓜，早晚各1次，連食1月，可治糖尿病。
生南瓜：每日食500克，空腹，連服２天，可治蛔蟲。
生南瓜汁：生南瓜搗汁服200 毫升，可解鴉片毒。
南瓜子：炙焦研粉，黑砂糖調食，1日數次，可治百日咳。
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