非常好的問題，因為最近小孩子放暑假，孩子的媽很開心地帶小朋友去做視力檢查。沒檢查還好，一檢查醫生居然說有假性近視...
假性近視是啥呢？請點我
好啦！回歸正題。
這時孩子的阿嬤連忙找來鄰家秘方，話說鄰家有3個小朋友，3個小朋友都沒有近視眼，阿嬤很好奇，就話家常了一下， 果真、果真、果真是有秘方的。姑且不管秘方療效如何，香噴噴的雞肉還真是好吃...讓我們就來看看吧...
先來看看要準備哪些材料：
1. 小土雞1隻。聽說不用刻意買烏骨雞等等之類的，小土雞就可以了。這裡要注意的是：買的時候要請老闆先幫忙將內臟取出，脖子、雞腳先切掉，可以帶回家煮湯啦。
2. 蒜頭：大約80~100顆左右。這裡建議直接去市場買撥好的蒜頭，不然光是撥蒜頭就要花掉不少時間了。
3. 九層塔：大約買個2包吧。看個人喜好，如果喜歡這個味道不妨加多一點。
4. 茶仔油：這也是重頭戲之一，有人會誤以為是『苦茶由』，請注意是『茶仔油』、『茶仔油』。
作法：
1. 沖洗
當然啦，該洗的食材還是要先洗一洗，不論是小土雞、九層塔都要。九層塔還要記得將太粗的部份揀掉。我第一次做的時候以為九層塔看起來一小撮一小撮，應該很嫩，沒想到煮出來卻太粗太硬了，這是要注意的。
2. 爆香
先倒些許茶仔油到鍋子裡熱鍋，等熱好油之後將蒜頭跟九層塔放進去，用小火先炒一下，等九層塔軟了之後就可撈起來。接著用電扇吹涼，這個目的是因為要接著將這些佐料塞到土雞的肚子裡去，如果不先吹涼，會太燙不好裝。
3. 填裝
將剛剛爆香過的佐料裝到雞的肚子裡。這裡有點小技巧：就是儘量先裝蒜頭，因為等會開始炸雞時需要不斷的翻轉小土雞，這時如果蒜頭在靠近雞屁股開口的地方就有可能會掉出來。所以要先裝蒜頭，然後再塞九層塔。
4. 炸雞
現在一隻胖嘟嘟的小土雞已經在面前了，接下來要做的是：倒一些茶仔油到鍋子裡，不要太少，因為一方面要讓小土雞可以將油吸收到雞肉裡，一方面要藉著油的溫度來炸雞肉。油的量至少在小土雞放進鍋子時有四分之一的雞要被油包覆著。然後每隔約5~10分鐘翻轉到一面還沒熟的雞肉。一直到整隻雞都熟了為止。根據經驗，剛開始先用大火熱鍋後，然後轉小火開始炸雞，炸雞的時間大約要2個鐘頭。差不多大約一個小時之後，可以開始用筷子去刺小土雞，檢查哪些部位還沒熟，針對還沒熟的部位繼續炸。
5. 去骨、炒雞
等全雞都炸熟了之後，一隻金黃閃閃的蒜頭雞已經完成了一大半。接下來請用『乾淨』的雙手，將整隻雞撕裂成一小片一小片，也就是將骨頭去掉。這樣一方面方便小朋友抓著吃，另一方面，我們還要將剛剛剩下來的苦茶油繼續將雞絲再炒一次，讓苦茶油更入味，畢竟我們要吃的就是這油阿。這個步驟要注意的重點有兩個：一、因為剛炸好的雞是非常燙的，所以要小心，在去骨之前可以先用風扇吹涼，比較好處理。二、記得要先洗手，這很重要。另外，也請記得在炒雞時加一些鹽巴進去，可以提味。
6. 骨頭
卸下來的骨頭要如何處理？建議可以再把骨頭拿來煮湯，連同一些內臟、雞腳、脖子等等。恩！這樣整隻雞都沒有浪費掉。
大功告成囉！！！這一盤香噴噴的蒜頭雞，趕快趁熱吃，『視力不好護眼睛，視力好顧嘴纏』。如果沒有吃完，冷冷的當零嘴也很好吃喔。
